子育てと発酵は似ている。 それは、「ほっとけば育つ」ということだ。 例えば、味噌の発酵を考えてほしい。 味噌の作り方は大豆を煮て潰し、塩と米麹を混ぜ、あとは寝かせるだけだ。 そしたら、半年後、あら不思議お味噌になっている。（途中一度だけ天地返…

発酵っていうと、一般的には納豆とか、味噌ではないか？ これはどのように発酵させているかというと、大豆に菌を混ぜているのだ。 これが、日本で一般的な発酵ではないだろうか？ しかし、発酵の世界は実に奥深いのである。 僕は、すごい発酵を見つけてしま…